L'histoire du Château Saint James remonte au début de notre ère. Tout comme le Château Etang des Colombes, le Château Saint James fut autrefois propriété des Archevêques de Narbonne, il a appartenu ensuite au Chevalier Guillaume de Tourouzelle qui en fit don au monastère des religieuses Bernardines de Rieunellé. Situé sur les terroirs formés par des éboulis collinaires du quaternaire, le vignoble de 34 hectares est implanté entre garrigues et paysages typiquement méditerranéens. Christophe Gualco a su saisir la chance qui lui était offerte : au Château Saint James, tout était à faire, le terroir n'était riche que de ses possibilités. "J'ai essayé de faire l'adéquation entre mon terroir et les cépages de l'appellation avec pour objectif le désir de créer un vin à ma propre personnalité. J'ai eu l'impression très forte que j'étais en train de planter mes propres racines". C'est ainsi que l'étudiant en DESS (O.I.V.) est devenu vigneron.